Las setas de Zamora hacen escuela entre los futuros cocineros

Jornada de promoción de las setas de Zamora en un instituto de FP de Valladolid.

Zamora promociona la cocina de setas entre alumnos de FP de Hostelería en Valladolid. El instituto vallisoletano Diego de Praves, donde se imparte formación profesional de hostelería, ha sido escenario de una jornada de promoción de las setas de la provincia como valor alimentario y culinario.

El Instituto Diego de Praves de Valladolid, donde se imparte Formación Profesional de hostelería, ha sido este jueves el escenario de una jornada de promoción de las setas de Zamora como valor alimentario y culinario. En el acto han participado representantes de la Diputación de Zamora, un cocinero de Rabanales y el presidente de la Asociación de municipios micológicos de Aliste y Tábara, que han impartido clases prácticas sobre el uso gastronómico de las setas y, en especial, del Boletus Edulis de jara.

 

El objetivo de todas estas actividade es convertir a la provincia en un referente nacional con la celebración de 'Zamora Micológica 2016', que ofrece del 4 al 20 de noviembre múltiples iniciativas como exposiciones, conferencias, salidas al campo guiadas y tapas elaboradas con setas en 17 restaurantes, así como visitas educativas para escolares.

 

Las especies más comercializadas en la provincia son las del género 'boletus', sobre todo en las comarcas del noroeste (Aliste, La Carballeda y Sanabria), donde el hongo se produce asociado a distintas especies de frondosas, coníferas y a la jara. Esta asociación, ha recordado la Institución Provincial, es la que presenta mayor singularidad, ya que prácticamente es exclusiva de Zamora a nivel mundial y origina unos ejemplares, denominados 'zamoranitos', que gozan de gran éxito en el mercado internacional.

 

Las condiciones del clima y el suelo de la zona dotan a estas setas de un sabor único y diferente al resto de hongos de la misma clase que se producen en otros territorios. Sin embargo, Zamora también producen en abundancia otras especies de la más alta categoría gastronómica como la Amanita Cesárea, la seta de Cardo, el Níscalo o la Chantarela.