Quien se acerque estos días a Fromago en Zamora no solo encontrará queso. El pan, las harinas y los cereales también tendrán su espacio en la gran feria zamorana, que se celebra del 17 al 20 de septiembre, gracias a una programación que servirá además como adelanto de uno de los grandes acontecimientos gastronómicos previstos para el próximo año.

El proyecto PanFest, que celebrará en Zamora en septiembre de 2027 un concurso mundial de panes, contará con un espacio propio en la calle Viriato. La iniciativa permitirá al público conocer de primera mano el proyecto y acercarse a un sector que durante cuatro jornadas tendrá una presencia especialmente activa en las calles de la capital.

La propuesta busca convertir el pan en protagonista a través de experiencias prácticas. Los visitantes podrán descubrir cómo se elaboran distintos productos y conocer las técnicas que utilizan profesionales especializados en un espacio pensado tanto para los aficionados como para quienes simplemente quieran descubrir algo más sobre uno de los alimentos básicos de la gastronomía.

Una de las principales propuestas llegará de la mano de la harinera zamorana Molinos del Duero, que ha preparado un programa bajo el nombre de 'Obrador en Vivo'. La idea es sencilla: trasladar el trabajo de un obrador al corazón de Fromago para que los visitantes puedan ver el proceso de elaboración en directo. Durante la feria se sucederán demostraciones, talleres gastronómicos y actividades participativas relacionadas con el pan, la pizza y la pasta fresca.

La programación contará además con cuatro maestros artesanos de reconocido prestigio: Josep Pascual, Francesco Genchi, Florindo Fierro y Michela Domizi, que mostrarán diferentes técnicas y formas de trabajar las masas y las harinas.

De esta manera, el público podrá pasar de observar el producto terminado a conocer todo lo que hay detrás de su elaboración, desde las materias primas hasta las técnicas utilizadas por los profesionales.

Un adelanto de lo que llegará en 2027

La presencia de PanFest en Fromago no es una actividad aislada. Forma parte de la estrategia de promoción del proyecto con vistas a su gran cita del próximo año, cuando Zamora acogerá un concurso mundial de panes que pretende reunir a profesionales y aficionados de este ámbito.

El proyecto ya tuvo un primer gran escaparate el pasado mes de junio, con la celebración del primer Congreso Internacional de Panes y Harinas en la ciudad. Aquel encuentro reunió a representantes de la panadería, la industria harinera, la gastronomía y la investigación para analizar los retos y oportunidades de un sector en constante evolución.

Ahora el objetivo es acercar ese conocimiento a un público mucho más amplio. Fromago ofrece para ello un escenario especialmente adecuado, con un recorrido urbano de unos tres kilómetros y cerca de medio millar de carpas expositivas. Durante estos días, el pan compartirá protagonismo con el queso en las calles de Zamora, mientras PanFest comienza a calentar motores para su gran convocatoria de 2027.

De la harina a la mesa

La iniciativa pretende también reivindicar el valor de las materias primas y del trabajo artesanal en un momento en el que productos como el pan, la pizza o la pasta fresca forman parte habitual de la alimentación cotidiana.

Las actividades permitirán descubrir procesos que habitualmente quedan ocultos para el consumidor y poner rostro a los profesionales que convierten las harinas en productos terminados.

Con esta programación, Zamora continúa dando forma a un proyecto que aspira a situar a la ciudad en el mapa internacional de la panadería. Fromago será ahora el escaparate y 2027, el gran reto.