Madrid ya puede presumir oficialmente de tener la mejor croqueta de jamón de España. El reconocimiento ha llegado en el marco de Madrid Fusión 2026, donde el chef Alejandro Cano, del restaurante Salino (calle Menorca), se ha proclamado ganador absoluto del prestigioso concurso nacional de croquetas.

La propuesta vencedora, lejos de alardes técnicos o ingredientes inesperados, ha conquistado al jurado por su equilibrio y ejecución impecable. Cano apostó por una receta clásica, centrada en dominar los fundamentos: una fritura fina y crujiente, jamón perfectamente picado y bien dosificado, y una bechamel ligera, cremosa y profundamente melosa.

El concurso contó con un jurado de primer nivel, integrado por figuras de la gastronomía como Albert Adrià, Mario Sandoval o Sacha Hormaechea, entre otros expertos, que evaluaron cinco croquetas finalistas. La del restaurante Salino obtuvo la puntuación más alta tras valorar aspectos clave como textura, sabor y técnica.

Tras recibir el galardón —un llamativo trofeo con forma de cabeza de cerdo—, el chef reconoció el esfuerzo detrás del resultado: "Ha sido un año entero dando vueltas a la receta. El mérito está en la bechamel, he acabado con el hombro destrozado", comentó entre risas, abrazado a un jamón de Sánchez Romero Carvajal, firma patrocinadora del premio.

En cuanto al proceso final, Cano desveló algunos detalles técnicos: la croqueta se fríe a 180 grados durante un minuto y medio y, posteriormente, pasa otro minuto y medio por el horno para asegurar que el calor llegue al centro y mantenga esa textura tan característica que convenció al jurado.

La receta definitiva se cerró hace apenas tres meses, y es exactamente la misma que se sirve a diario en el restaurante. Los comensales pueden probarla todos los días del año en Salino, donde la ración tiene un precio aproximado de 15 euros.

Una croqueta sencilla en apariencia, pero fruto de paciencia, técnica y obsesión por el detalle, que ya forma parte del mapa gastronómico imprescindible de Madrid.