La carne de raza Sayaguesa aspira a obtener la Marca de Garantía en el año 2027. El singular producto ha sido protagonista este jueves en la Burger Fest Sayago, celebrada en Villar del Buey con la puesta a la venta de 3.000 hamburguesas.

La iniciativa supone la puesta en valor una raza autóctona amenazada y la promoción ganadera, gastronómica y turística de uno de los recursos más singulares del medio rural de Castilla y León, como se destaca desde la Junta de Castilla y León.

Los directores generales del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González, y de Producción Agrícola y Ganadera, Juan José García, han participado, junto con la jefa del Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de Zamora, Rosa María Alonso, en la inauguración de este evento, en una labor de promoción de la raza Sayaguesa como referente ganadero, gastronómico y de desarrollo rural.

La presencia de los responsables de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental pone de manifiesto el "compromiso de la Junta de castilla y León con la conservación y promoción de las razas autóctonas, así como con aquellas iniciativas que contribuyen a generar actividad económica, fijar población y dar visibilidad a los productos agroalimentarios de calidad vinculados al territorio".

El procedimiento para conseguir la Marca de Garantía para la carne de esta raza responde a una solicitud de la Asociación Española de criadores de ganado bovino selecto de Raya Sayaguesa. La producción es minoritaria pero de calidad contrastada y cuenta ya con un reconocido prestigio en la alta restauración. El objetivo es que, a partir de 2027, esta carne pueda comercializarse bajo este distintivo de calidad, "reforzando su posicionamiento como un producto gourmet y de alto valor añadido", se expresa desde la Junta.

La Junta colabora desde hace años en diferentes iniciativas destinadas a mejorar el conocimiento científico y comercial de esta producción. Actualmente se desarrolla un estudio justificativo sobre las condiciones de maduración y la calidad de la carne de raza sayaguesa sometida a procesos de maduración superiores a 35 días.

La Estación Tecnológica de la Carne, dependiente del ITACyL, ha colaborado anteriormente con la Asociación de Raza Sayaguesa en trabajos de caracterización de la carne, contribuyendo a generar información técnica que permita reforzar su diferenciación en el mercado y avanzar en nuevas estrategias de valorización.

La Sayaguesa es "una raza singular con un elevado valor patrimonial nacional", se observa desde la Administración Autonómica. Catalogada actualmente como raza autóctona amenazada dentro del Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, forma parte del Catálogo de Razas Autóctonas de la Reserva de la Biosfera Meseta Ibérica, "circunstancia que refuerza la necesidad de apoyar iniciativas orientadas a su conservación y promoción".

Considerada desde 2001 como la raza bovina más antigua de Europa y la genéticamente más próxima al uro ('Bos taurus primigenius'), ancestro de los bovinos europeos actuales, la raza sayaguesa constituye "un valioso patrimonio ganadero y genético de Castilla y León y de España".

Entre sus principales características destacan su gran rusticidad y capacidad de adaptación al medio, su resistencia, fertilidad, facilidad para el parto y aptitudes maternales, "cualidades que han permitido su mantenimiento durante generaciones en las explotaciones extensivas de la comarca de Sayago".

"La Consejería de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental continuará colaborando con el sector y con las asociaciones de criadores para impulsar la conservación de esta raza, favorecer su viabilidad económica y potenciar el reconocimiento de una producción ganadera que forma parte de la identidad, la biodiversidad y el patrimonio rural de Castilla y León".

Burger Fest Sayago

El Burger Fest Sayago se ha convertido en el escaparate para la difusión de la raza sayaguesa y de los productos asociados a ella, reuniendo a más de 3.000 visitantes en torno a una programación que ha incluido un certamen de carne de raza Sayaguesa, una feria de artesanía y productos zamoranos, y diversas actividades dirigidas a acercar al público el patrimonio ganadero y cultural de la comarca.

Uno de los principales atractivos de esta jornada son las hamburguesas elaboradas con carne de raza Sayaguesa, producto reconocido por su extraordinaria calidad y que ofrece una experiencia gastronómica basada en la proximidad, la sostenibilidad y el aprovechamiento de los recursos naturales del territorio.

La propuesta permite acercar al consumidor una carne considerada de alta calidad y cada vez más valorada por la restauración especializada.

Durante la inauguración, los representantes de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental destacaron la importancia de respaldar este tipo de eventos, que contribuyen a incrementar el conocimiento de las razas autóctonas entre los consumidores y generan nuevas oportunidades para los ganaderos que mantienen sistemas productivos ligados al medio rural.