Hay quesos que llegan a Zamora desde Francia, Italia, Portugal o Suiza. Y hay compradores que harán el camino contrario para buscar en las queserías de Castilla y León un producto que llevarse a sus mercados. Fromago 2026 quiere que ese intercambio deje de ser una parte más de la feria y se convierta en uno de sus principales motores. La cita quesera en Zamora, del 17 al 20 de septiembre, afronta su tercera edición con el objetivo de dar el salto definitivo hacia la internacionalización.

La dimensión del reto se mide en cifras. Fromago contará este año con 342 expositores, un 30 por ciento más que en 2024 y con lista de espera, mientras que habrá productores procedentes de 23 países. A ellos se sumarán 44 importadores de 25 países de los cinco continentes y más de 400 reuniones de negocio previstas.

La organización quiere que esas cifras no sean solo un escaparate, sino una oportunidad comercial. "No queríamos que Fromago solo fuese una feria de calle: queríamos que fuese una oportunidad de negocio, de manera que en Zamora se congregase el que quiere comprar y el que quiere vender", explica el presidente de la Diputación de Zamora, Javier Faúndez.

En ese camino, las misiones comerciales tienen un papel central. Este año participarán 65 expositores, 19 de ellos zamoranos, que mantendrán reuniones de 15 minutos con compradores internacionales previamente seleccionados. 

El salto respecto a la anterior edición es especialmente significativo entre los compradores. Fromago pasa de los 23 importadores de 2024 a 44 en 2026. Una misión que, por volumen, supone un récord para el ICE. "Nunca hemos conseguido traer a 44 importadores a la vez para ningún sector a nuestra comunidad, con una diversidad tan amplia de países", señala su director general, Augusto Cobos. "Por volumen, es la mayor misión que hemos puesto en marcha desde el ICE".

La procedencia de esos compradores dibuja además un mapa que va mucho más allá de los mercados tradicionales. Son 19 países europeos, once americanos, diez asiáticos, tres africanos y uno de Oceanía. Estados Unidos cuenta con cinco importadores y Japón con tres, mientras que Portugal y Polonia son los países europeos más representados.

También los expositores internacionales ganan peso. Portugal contará con la delegación extranjera más numerosa y Suiza tendrá un pabellón nacional con cinco puestos. Francia, Italia y Países Bajos estarán también representados, dentro de una feria que reúne productores de los cinco continentes.

Entre ellos estará Nicola Polinelli, director de Switzerland Cheese Marketing Ibérica, que regresa a Fromago después de haber participado en la edición anterior. Su presencia no es casual, ya que considera que la feria se ha convertido en una referencia dentro del panorama quesero español y que España es un mercado especialmente interesante para el queso suizo por su "fuerte cultura gastronómica".

Su participación permite, además, poner rostro a una de las ideas que Fromago quiere proyectar hacia el exterior: el queso como producto ligado a un territorio. Polinelli defiende que un gran queso no debe ser únicamente una cuestión de presentación o de marca, sino que tiene que ser capaz de contar "de dónde viene", quién lo produce, cómo viven los animales y qué alimentación reciben.

En el modelo suizo que representa, explica, las instituciones respaldan a ganaderos, productores y afinadores para preservar métodos artesanales y mantener la elaboración vinculada al territorio. Una filosofía que conecta con una de las grandes reivindicaciones de Fromago. Que el consumidor conozca qué hay detrás de cada queso.

Polinelli considera, además, que España tiene una gastronomía muy desarrollada, pero todavía necesita avanzar en cultura quesera. "Nos falta mucho conocimiento del queso", viene a defender, al comparar la capacidad del consumidor para distinguir diferentes tipos de jamón con la dificultad que todavía existe para diferenciar, por ejemplo, entre leche cruda y pasteurizada o entre diferentes procesos de maduración.

Para Sara Fregeneda, presidenta de EILZA, la internacionalización es precisamente una de las vías para consolidar el crecimiento de la feria y ayudar a las empresas que participan en ella.

"Es una patita más para conseguir el carácter internacional de Fromago de cara a la siguiente edición", señala. La responsable de EILZA explica que el objetivo es que la feria pueda aparecer en los calendarios internacionales y que "los expositores puedan solicitar ayudas". Pero también destaca el efecto de visibilidad: "Nos ayuda a que Fromago internacionalmente se conozca todavía mucho más".

Reconocimiento internacional

La siguiente meta será conseguir la acreditación oficial como feria internacional. El reconocimiento permitiría a Fromago incorporarse a los calendarios internacionales del sector y facilitaría que los expositores españoles y extranjeros pudieran acceder a ayudas públicas para su participación. La organización considera que ese paso es necesario después de un crecimiento que ha llevado a la feria a alcanzar 342 expositores, superando incluso a la cita de Bra, en Italia, considerada una referencia europea del sector.

El contexto económico también acompaña la apuesta. Castilla y León se convirtió en 2025 en la primera comunidad autónoma española en exportación de queso, con 235 millones de euros, frente a los 143 millones de 2021, un incremento del 63 por ciento. Durante el primer semestre de 2026 mantiene ese liderazgo y la previsión es superar los 240 millones al cierre del año.

Zamora cuenta con 33 empresas queseras exportadoras que generaron 38 millones de euros en 2025, lo que situó a la provincia como la octava de España en exportaciones de queso. El conjunto del sector lácteo alcanzó cerca de 94 millones de euros exportados.

Fromago pretende que la relación con esos compradores no termine cuando se cierren las puertas de la feria. El programa incluye visitas previas a tres queserías de la provincia, dos seminarios con ICEX, acompañamiento técnico durante las reuniones y seguimiento posterior en los mercados de destino.

La internacionalización también estará presente en el propio programa, con una galería de quesos de los cinco continentes, otra dedicada a las grandes denominaciones de origen europeas, encuentros con afinadores internacionales y una gran cata de Queso Zamorano con la DOP Roquefort como invitada.

Porque el objetivo, en última instancia, no es solo traer el mundo del queso hasta Zamora. Es conseguir que desde Zamora el queso de Castilla y León encuentre nuevos caminos. Que los productores tengan más compradores, que los compradores descubran nuevos productos y que la marca "Zamora, capital del queso" gane presencia más allá de las fronteras españolas.

Fromago continúa creciendo hasta el punto de que ya no puede limitar su siguiente salto a ocupar más espacio en las calles. Ahora la apuesta es otra: "el siguiente salto de Fromago es cualitativo e internacional, no solo de tamaño".